Vino excepcional que ha recibido los mejores cuidados: procede de la Viña Esteve, en la zona del Jerez Superior, donde tiene lugar su soleo sobre redores de esparto a la manera tradicional. El "Soleo", o pasificación de la uva Pedro Ximenez al sol, y su posterior envejecimiento durante más de 30 años dan a Noé, un color ébano con irisaciones yodadas.

Aroma a higo, ciruela, café y especias. Fresco y sedoso al paladar. Excelente acompañado de chocolate negro, helado de vainilla y todo tipo de postres dulces. Servir a temperatura ambiente o ligeramente fresco.